Małopolska śliwka w czekoladzie wg mistrza z restauracji Elixir

Michał Tkaczyk, szef kuchni restauracji Elixir| 02-05-2017

Michał Tkaczyk, szef kuchni restauracji Elixir, zdradza przepis na małopolską śliwkę w czekoladzie

Małopolska śliwka w czekoladzie

Dla 6 osób • Przygotowanie: 40 minut

150 g śliwki suskiej sechlońskiej
(podwędzanej i podsuszanej)
25 ml łąckiej śliwowicy
250 g czekolady 72%
125 ml śmietanki 36%
5 żółtek
5 łyżek cukru
jadalne płatki złota

Śliwki kroimy w cienkie paski (4 zostawiamy do dekoracji). Zalewamy śliwowicą i odstawiamy do zamarynowania. Następnie rozpuszczamy 150 g czekolady w kąpieli wodnej (trzeba uważać, aby nie przegrzać czekolady). Śmietankę ubijamy na sztywno.

Żółtka ucieramy z cukrem na gładką białą masę. Łączymy ze stopioną czekoladą i ubitą śmietaną.

Pozostałą czekoladę również roztapiamy w kąpieli wodnej. Wlewamy ją do foremek sylikonowych (dowolnego kształtu) i odstawiamy, by zastygły. Napełniamy musem czekoladowym, do środka wkładamy zamarynowane śliwki. Wstawiamy do lodówki, aby masa stężała. Zastygnięte musy wyjmujemy z foremek, dekorujemy resztą czekolady oraz pozostałymi śliwkami owiniętymi w płatki złota.

Przepis pochodzi z magazynu Kuchnia, nr 02/2016

Małopolska śliwka w czekoladzie wg mistrza z restauracji Elixir

czytaj także

Czwarte urodziny kuchni Czerwony Rower. Tu zjesz i pomożesz potrzebującym. Sprawdź też inne knajpy z misją

Symbolem tego miejsca jest pomalowany na czerwono stary holenderski rower, który wisi na ścianie nad wejściem. I taka jest też nazwa: Kuchnia Czerwony Rower. W sobotę praska jadłodajnia z misją świętować będzie czwarte urodziny

Długie noce łakomczuchów, czyli gdzie wieczorem zjeść coś pysznego w Warszawie, Gdańsku, Krakowie, Wrocławiu

Czulent, knysze i latkesy - żydowskie smaki w nowej restauracji na Starówce

W nowej restauracji Mazal Tov na Starówce spróbujemy potraw polskich i europejskich Żydów. W mezze zamiast humusu znajdziemy siekaną wątróbkę i czipsy z cebuli.

ABC kuchni azjatyckich. Jak przygotować tajskie, chińskie i japońskie dania w domu?

Kuchnie azjatyckie są pełne kolorów i świetnie pasują do rozpoczynającej się wiosny. Zgłębiamy ich tajniki. Jakie składniki są niezbędne do gotowania po azjatycku, jak zrobić sos do spring rollsów, do czego użyć jasnego sosu sojowego i gdzie w Warszawie zjemy azjatyckie tapasy?

Zaczyna się kolejna edycja konkursu "KUKBUK Poleca - odkrywamy dobra lokalne"

"KUKBUK Poleca" to certyfikat jakości przyznawany przez magazyn kulturalno-kulinarny KUKBUK godnym zaufania producentom. Nagradzani są za rzetelność, zaangażowanie i pasję, dzięki którym powstają wyjątkowe produkty i miejsca.

Nie tylko wołowy. Rozmowa o tatarze i przewodnik po serwujących go lokalach

Z czego oryginalnie robiono tatar? Jakie mięso jest najlepsze do jego przygotowania? Czy istnieje wersja wegańska? Tajemnice tego dania zgłębiamy z Kamilem Kędzierskim, szefem kuchni restauracji Bocca Bar.

zobacz także