Kaszubski śledź wg mistrza z restauracji Elixir

Michał Tkaczyk, szef kuchni restauracji Elixir| 30-04-2017

Michał Tkaczyk, szef kuchni restauracji Elixir, zdradza przepis na kaszubskiego śledzia z pieczonymi burakami

Kaszubski śledź z pieczonymi burakami

Dla 2 osób • Przygotowanie: 60 minut

4 filety śledziowe
1 cytryna (sok i starta skórka)
grubo mielony pieprz
2 buraki
ok. 50 ml oleju lnianego
1 łyżeczka miodu
sól
1 biała cebula
1 czerwona cebula
2-3 łyżki octu jabłkowego
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
3 goździki

Oraz:

100 g oscypka
1 jabłko
4 ugotowane jajka przepiórcze
4 łyżki majonezu cytrynowego
2 ogórki kwaszone

Filety śledziowe skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy skórkę, oprószamy pieprzem. Marynujemy. Buraki smarujemy olejem lnianym i miodem, pieczemy w folii aluminiowej. Studzimy. Miksujemy z resztą oleju. Przyprawiamy resztą soku z cytryny, solą, pieprzem (ew. dodajemy miód).

Obydwa gatunki cebuli kroimy w cienkie plastry. Ocet mieszamy z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i goździkami, wlewamy 2-3 szklanki wody. Osobno obgotowujemy w tym cebule, by nie zabarwiły się wzajemnie. Studzimy.

Na buraczkach układamy śledzie i cebule. Dekorujemy oscypkiem, jabłkiem pokrojonym w słupki, plasterkami jajek przepiórczych, majonezem cytrynowym i ogórkami.

Przepis pochodzi z magazynu Kuchnia, nr 02/2016

Kaszubski śledź wg mistrza z restauracji Elixir

czytaj także

Czwarte urodziny kuchni Czerwony Rower. Tu zjesz i pomożesz potrzebującym. Sprawdź też inne knajpy z misją

Symbolem tego miejsca jest pomalowany na czerwono stary holenderski rower, który wisi na ścianie nad wejściem. I taka jest też nazwa: Kuchnia Czerwony Rower. W sobotę praska jadłodajnia z misją świętować będzie czwarte urodziny

Długie noce łakomczuchów, czyli gdzie wieczorem zjeść coś pysznego w Warszawie, Gdańsku, Krakowie, Wrocławiu

Czulent, knysze i latkesy - żydowskie smaki w nowej restauracji na Starówce

W nowej restauracji Mazal Tov na Starówce spróbujemy potraw polskich i europejskich Żydów. W mezze zamiast humusu znajdziemy siekaną wątróbkę i czipsy z cebuli.

ABC kuchni azjatyckich. Jak przygotować tajskie, chińskie i japońskie dania w domu?

Kuchnie azjatyckie są pełne kolorów i świetnie pasują do rozpoczynającej się wiosny. Zgłębiamy ich tajniki. Jakie składniki są niezbędne do gotowania po azjatycku, jak zrobić sos do spring rollsów, do czego użyć jasnego sosu sojowego i gdzie w Warszawie zjemy azjatyckie tapasy?

Zaczyna się kolejna edycja konkursu "KUKBUK Poleca - odkrywamy dobra lokalne"

"KUKBUK Poleca" to certyfikat jakości przyznawany przez magazyn kulturalno-kulinarny KUKBUK godnym zaufania producentom. Nagradzani są za rzetelność, zaangażowanie i pasję, dzięki którym powstają wyjątkowe produkty i miejsca.

Nie tylko wołowy. Rozmowa o tatarze i przewodnik po serwujących go lokalach

Z czego oryginalnie robiono tatar? Jakie mięso jest najlepsze do jego przygotowania? Czy istnieje wersja wegańska? Tajemnice tego dania zgłębiamy z Kamilem Kędzierskim, szefem kuchni restauracji Bocca Bar.

zobacz także