Kurczak z kapustą grillowaną i truflą wg mistrza z restauracji Concept 13

Dariusz Brański, mistrz z restauracji Concept 13 | 30-04-2017

Dariusz Brański, mistrz z restauracji Concept 13 zdradza przepis na kurczaka z kapustą grillowaną i truflą

Kurczak z kapustą grillowaną i truflą

Dla 4 osób • Przygotowanie: godzina • oczekiwanie: 12 godzin

1 kurczak
4 ziemniaki
1/2 litra bulionu drobiowego
150 g masła
sól
posiekana natka pietruszki
4 liście kapusty
oliwa
1 trufla

Kurczaka wkładamy do 5-procentowej solanki na całą noc. Płuczemy i pieczemy 35 minut w 140°C. Zwiększamy temperaturę do 250°C i pieczemy jeszcze 20 minut.

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w bulionie drobiowym. Pod koniec gotowania dodajemy masło i mieszamy (powinna się zrobić gęsta emulsja). Doprawiamy solą i posiekaną natką pietruszki.

Liście kapusty grillujemy lub mocno opiekamy i pod koniec smarujemy z obydwu stron oliwą. Na talerzu układamy ziemniaki i porcję kurczaka. Posypujemy startą truflą. Przykrywamy kapustą. Polewamy sosem z pieczenia kurczaka.

Przepis pochodzi z magazynu Kuchnia, nr 11/2015

Kurczak z kapustą grillowaną i truflą wg mistrza z restauracji Concept 13

czytaj także

Czwarte urodziny kuchni Czerwony Rower. Tu zjesz i pomożesz potrzebującym. Sprawdź też inne knajpy z misją

Symbolem tego miejsca jest pomalowany na czerwono stary holenderski rower, który wisi na ścianie nad wejściem. I taka jest też nazwa: Kuchnia Czerwony Rower. W sobotę praska jadłodajnia z misją świętować będzie czwarte urodziny

Długie noce łakomczuchów, czyli gdzie wieczorem zjeść coś pysznego w Warszawie, Gdańsku, Krakowie, Wrocławiu

Czulent, knysze i latkesy - żydowskie smaki w nowej restauracji na Starówce

W nowej restauracji Mazal Tov na Starówce spróbujemy potraw polskich i europejskich Żydów. W mezze zamiast humusu znajdziemy siekaną wątróbkę i czipsy z cebuli.

ABC kuchni azjatyckich. Jak przygotować tajskie, chińskie i japońskie dania w domu?

Kuchnie azjatyckie są pełne kolorów i świetnie pasują do rozpoczynającej się wiosny. Zgłębiamy ich tajniki. Jakie składniki są niezbędne do gotowania po azjatycku, jak zrobić sos do spring rollsów, do czego użyć jasnego sosu sojowego i gdzie w Warszawie zjemy azjatyckie tapasy?

Zaczyna się kolejna edycja konkursu "KUKBUK Poleca - odkrywamy dobra lokalne"

"KUKBUK Poleca" to certyfikat jakości przyznawany przez magazyn kulturalno-kulinarny KUKBUK godnym zaufania producentom. Nagradzani są za rzetelność, zaangażowanie i pasję, dzięki którym powstają wyjątkowe produkty i miejsca.

Nie tylko wołowy. Rozmowa o tatarze i przewodnik po serwujących go lokalach

Z czego oryginalnie robiono tatar? Jakie mięso jest najlepsze do jego przygotowania? Czy istnieje wersja wegańska? Tajemnice tego dania zgłębiamy z Kamilem Kędzierskim, szefem kuchni restauracji Bocca Bar.

zobacz także