Przepis na rostbef szefa kuchni w SaltoTaste &Wine

Martin Gimenez Castro| 01-05-2017

Martin Gimenez Castro, szef kuchni w SaltoTaste &Wine, zdradza przepis na rostbef z purée z dyni, chrupiącym jarmużem i konfitowanym czosnkiem

Rostbef, purée z dyni, chrupiący jarmuż, konfitowany czosnek

Dla 1 osoby:

1/2 małej dyni piżmowej
200 ml oliwy + dodatkowa do pieczenia
1 gałązka rozmarynu
sól i pieprz
1 liść jarmużu
olej do głębokiego smażenia
1 główka czosnku
1 łyżka różowego pieprzu
250 g rostbefu (Martin używa amerykańskiej wołowiny)
100 ml sosu demi glace (tradycyjny francuski sos na wywarze z palonych kości i warzyw)
50 g foie gras

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st C. Dynię kroimy na kawałki, skrapiamy odrobiną oliwy, posypujemy odrobiną rozmarynu, pieczemy 30 minut. Następnie miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem.

Jarmuż smażymy w głębokim tłuszczu (w 150°C) przez 5 sekund, wyjmujemy łyżką cedzakową, osuszamy na ręczniku papierowym.

Czosnek dzielimy na ząbki (nie obieramy ich), zalewamy oliwą, dodajemy resztę rozmarynu oraz różowy pieprz. Dusimy na małym ogniu do miękkości.

Rostbef doprawiamy solą i pieprzem. Grillujemy z obu stron, by uzyskać pożądany stopień wysmażenia – 3-4 minuty.

Do podgrzanego sosu demi glace dodajemy zimne foie gras i miksujemy. Na talerzu układamy stek, obok kładziemy purée dyniowe, a na nim: czipsy z jarmużu i czosnek.

Prezentowany przepis był publikowany w magazynie "Kuchnia".

Przepis na rostbef szefa kuchni w SaltoTaste &Wine

czytaj także

Czwarte urodziny kuchni Czerwony Rower. Tu zjesz i pomożesz potrzebującym. Sprawdź też inne knajpy z misją

Symbolem tego miejsca jest pomalowany na czerwono stary holenderski rower, który wisi na ścianie nad wejściem. I taka jest też nazwa: Kuchnia Czerwony Rower. W sobotę praska jadłodajnia z misją świętować będzie czwarte urodziny

Długie noce łakomczuchów, czyli gdzie wieczorem zjeść coś pysznego w Warszawie, Gdańsku, Krakowie, Wrocławiu

Czulent, knysze i latkesy - żydowskie smaki w nowej restauracji na Starówce

W nowej restauracji Mazal Tov na Starówce spróbujemy potraw polskich i europejskich Żydów. W mezze zamiast humusu znajdziemy siekaną wątróbkę i czipsy z cebuli.

ABC kuchni azjatyckich. Jak przygotować tajskie, chińskie i japońskie dania w domu?

Kuchnie azjatyckie są pełne kolorów i świetnie pasują do rozpoczynającej się wiosny. Zgłębiamy ich tajniki. Jakie składniki są niezbędne do gotowania po azjatycku, jak zrobić sos do spring rollsów, do czego użyć jasnego sosu sojowego i gdzie w Warszawie zjemy azjatyckie tapasy?

Zaczyna się kolejna edycja konkursu "KUKBUK Poleca - odkrywamy dobra lokalne"

"KUKBUK Poleca" to certyfikat jakości przyznawany przez magazyn kulturalno-kulinarny KUKBUK godnym zaufania producentom. Nagradzani są za rzetelność, zaangażowanie i pasję, dzięki którym powstają wyjątkowe produkty i miejsca.

Nie tylko wołowy. Rozmowa o tatarze i przewodnik po serwujących go lokalach

Z czego oryginalnie robiono tatar? Jakie mięso jest najlepsze do jego przygotowania? Czy istnieje wersja wegańska? Tajemnice tego dania zgłębiamy z Kamilem Kędzierskim, szefem kuchni restauracji Bocca Bar.

zobacz także