Dzień Placków Ziemniaczanych. Szefowie kuchni warszawskich restauracji zdradzają swoje przepisy

13 listopada przypada Dzień Placków Ziemniaczanych. Z tej okazji poprosiliśmy szefów kuchni trzech warszawskich lokali, by podzieli się z nami swoimi przepisami

Placki ziemniaczane według przepisy Tomasza Maćkowiaka, szefa kuchni w restauracji Talerzyki

 Składniki:

1 kg ziemniaków (mączyste o dużej zawartości skrobi ziemniaczanej)

160 g mąki pszennej typ 450

1 jajko

1 gałązka świeżego majeranku

60 g cebuli

300 ml oleju rzepakowy do smażenia

80 g masła

plasterki cienko krojonej cukinii

pomidorki pokrojone w kostkę 

serek biały 

świeżo tarty chrzan 

Przygotowanie: 

1. Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach. Jeśli wytworzyło się na dnie dużo płynu, należy go odlać zostawiając tylko mętny osad i dodać go do masy. Mączyste odmiany ziemniaka nie mają w sobie dużo wody i zabieg nie będzie potrzebny.

2. Do ziemniaków dodać jajko, mąkę, drobno pokrojoną w kostkę cebulę, świeży majeranek i sól, dobrze wymieszać łyżką.

3. Na patelni rozgrzać  sporo oleju rzepakowego. Nakładać ciasto cienko i kiedy się zrumienią, przewrócić je na drugą stronę.

4.Wykładać na talerz wyłożone ręcznikiem papierowym.

5.Podawać od razu po usmażeniu. Plasterki cukini zalać marynatą z soku z cytryny, wody i odrobiny cukru, potrzymać w zalewie 30 min. Pomidorki pokrojone zasypać solą i potrzymać ok 15 min, odlać płyn z solą. Dekorować gotowe placuszki cukinią, serkiem oraz pomidorkami. 

 Rada: Placki będą najsmaczniejsze, gdy będę cienkie, smażone po 2 min. z każdej strony. W czasie smażenia warto mieszać znajdujące się w misce ciasto, by skrobia nie osadziła się na dnie.

Talerzyki - polskie dania w niezwykłej wersji

Przepis na placki ziemniaczane  z koprem włoskim i przegrzebkami, musem dniowym i sosem beurre blanc według Przemysława Błaszczyka, szefa kuchni rejestracji Bocca Bar

 Składniki na placki:

0,5 kg żółtych ziemniaków

1 szt. kopru włoskiego

1 jako

1 łyżka mąki

sól, pieprz do smaku

 Przygotowanie:

1.Ziemniaki obrać, koper włoski umyć, wszystko zetrzeć na tarce, następnie odcisnąć wodę przez drobne sito.

2.Do odciśniętej masy dodać jajko, mąkę, sól i pieprz, wszystko wymieszać

3. Na rozgrzanej patelni smażyć placki średnicy ok. 5 cm po 2-3 min z każdej strony

4. Gotowe placki rozłożyć na kuchennych ręcznikach papierowych oby wchłonęły nadmiar tłuszczu

Składniki na przegrzebki

2 szt. świeżych przegrzebków

80 ml wina białego

20 g masła

posiekana natka pietruszki, sól i pieprz

 Przygotowanie:

1. Przegrzebki na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć z obu stron po ok. 1min, tak aby miały złoty kolor

2. Podlać winem, dodać zimne masło i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem

 Składniki na mus dyniowy

1 mała dynia hakaido

100 g masło

50 ml śmietanka

sól, pieprz

 Przygotowanie:

1. Dynię umyć i pokroić w kostkę nie obierając ze skóry

2.Rozgrzać szeroki garnek i smażyć dynię na maśle aż całkowicie zmięknie, pod koniec dodać śmietankę 

3. Masę doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować blenderem minimum 3 minuty aby była  gładka

Składniki na sos beurre blanc

100 ml ocetu winnego białego

100 ml śmietanki 30 proc.

3 szt. szalotek

1 gałązka tymianku

30 g masła

sól

 Przygotowanie:

 1. Ocet winny oraz wino zredukować razem z tymiankiem i szalotką do ok 30ml

2.Redukcje odcedzić i dodać do niej śmietankę, chwilę gotować na małym ogniu aż sos zgęstnieje

3.Do zredukowanego sosu dodać zimne masło i wymieszać aby się połączyło, doprawić solą

Bocca Bar. Nowy bar i restauracja w Mordorze

 Placki ziemniaczane z cukinią według przepisu szefa kuchni Lobby Baru w hotelu Marriott, Pawła Kałuskiego

Składniki:

8 szt. średnich ziemniaków o jasnym miąszu

2  szt. młodych cukinii średniej wielkości

1 nieduża cebula

4 łyżki mąki pszennej

2 jajka

olej rzepakowy do smażenia

sól, pieprz do smaku

łosoś wędzony

kawior

creme fresh lub kwaśna śmietana

 Przygotowanie:

1.Ziemniaki, cebulę, cukinię zetrzeć na grubej tarce.Jeżeli jest za dużo płynu należy dodać więcej mąki.

2. Dodać jajka i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wylać na patelnię ok. 0,5cm oleju, rozgrzać i smażyć placki na średnim ogniu.

3. Placki po usmażeniu wyłożyć na ręcznik papierowy i od razu podawać  z wędzonym łososiem, kwaśną śmietaną i kawiorem.

Zobacz też: Polacy są coraz bardziej świadomi tego, co jedzą i próbują swoich sił w kuchni